1 2 3 4 »

Вы не замечали, что все бармены на одно лицо?
Я могу объяснить это просто. По обыкновению мы заказываем себе выпить сидя в компании не обращая на него внимания. Да и если мы пришли излить бармену горе, или монотонное течение свей жизни, то на утро мы редко можем вспомнить кто нам наливал. И потом мы редко обращаем на мистера "Эй Повтори" внимание, как на комнатный цветок который вам подарили на 24, и вам он и не дорог, но как память, и о де Сент "Мы в ответе за тех кого приручили" будем его поливать.
Что тебе надо знать об этих людях которые будут с тобой работать. С ними тоже важно находить общий язык, да и в обще если ты повар ты должен быть коммуникабельным внутри ресторана также как и официант в зале с разношерстной человеческой массой.
Если с официантом "рука руку моет" то с барменом действует правило"ты пьешь, я ем". Смотри, ты работаешь в оживленной атмосфере, это мягко сказано. Я бы называ ... Читать дальше »

Просмотров: 68 | Добавил: borschaga | Дата: 27.09.2017 Комментарии

Вы не должны теперь пренебрежительно к ним относится. Запомни и узри истину. Только официант может исправить твою ошибку.Есть множество вариантов спасти повара от краха и выхода в зал, чтобы разъяренный гость не нафаршировал представителя кухни  как кукурузного цыпленка . Поэтому "РУКА РУКУ МОЕТ" очень хорошо подходит к такому дуэту как повар и официант. Достаточно оставаться человеком, когда попросят есть, и не еду на персонал, угости человека чем он попросит, он еще не раз может тебя спасти. Но и переусердствовать тоже не надо. Не приучайте официанта к хорошей жизни тогда когда у него возникнет желание ее почувствовать. В ихнем мире все течет намного быстрее. И ты в ихней памяти задержишься едва ли.

К тому же когда тебе  будет необходимо  срочно продать блюдо, подойдя к толковому официанту и попросить об одолжении, зная тебя поверхностно не факт, что он скажет в отрицательной форме,что у него не хватает времени. Он захочет показать особенно новеньк ... Читать дальше »

Просмотров: 72 | Добавил: borschaga | Дата: 27.09.2017 Комментарии

Почему же я называю официантов "чайками".  Как будущий повар  ты поймешь в свое время то о чем я   буду сейчас говорить . Улыбнешься и скажешь про себя "а ведь он был прав". 

 Хочу поиграть с вашим воображением. Представьте себе океан, и на острове лежбище котиков, они плавают и резвятся, они не знает о том, что  на них мчится поезд, который веками оттачивал умение убивать. Большая белая акула. И вот зазевавшийся тюлень в ее пасти, куски мяса разлетаются вокруг, синяя вода обагряется в красное. И тут прилетают они, эти птицы не дадут добру пропасть, и пусть акула еще ходит кругами рядом, они все равно кричат без устали свое ДАЙ, ДАЙ и жадно поглощают кусочки мяса пока оно еще плавает на поверхности.

Так вот акула это-повар, тюлени это -продукты, ну и как вы догадались птицы-дай-дай это- фецы. Я не испытываю неприязни к людям с ... Читать дальше »

Просмотров: 64 | Добавил: borschaga | Дата: 27.09.2017 Комментарии

Теперь поговорим о лице заведения,не о вывеске в этой главе пойдет речь, а именно о официанте. Эта профессия которая не всем под силу, не каждому под силу с физической точки зрения но и моральной, не многие смогли бы ее обуздать. Тут нужна и сила характера и стойкость не влепить недовольному гостю тарелкой супа на грудь в рубашке от VALENTINO, и не душить его же галстуком от VAN LAAK на глазах у всего ресторана. В лучшем случае вас уволят с позором без выдачи заработной платы и в дальнейшем устроится в этом городе кроме "бистро" вам не удастся. Еще один вариант который тоже я не рекомендовал откидывать раньше времени, это то что гость встанет, надает вам по затылку кинет в багажник и "ПРИПЛЫЛИ ТАПОЧКИ К ДИВАНУ".
Мне часто говорили, причем сами официанты, что я был бы не плохим коллегой. Но вот характер у меня холерика, поэтому улыбаться в свои 32 когда меня поносят и матерят, не моя стихия.
Поскольку в моих главах речь иде ... Читать дальше »

Просмотров: 64 | Добавил: borschaga | Дата: 27.09.2017 Комментарии

Первый рабочий день. Он у многих вызывает страх, кто-то сознание теряет. даже такие есть. У меня возникает чувство страха более перед неизведанным и новым чем, от назойливых мыслей, подойду я им или нет. И признаюсь вам у меня было 12 мест работы в лучших заведениях города прежде чем впервые стать шефом. Меня не разу не увольняли. Я исчерпывал эти заведения до дна, они переставали приносить хоть какие-то идеи и мне ничего не остовалось как с тяжелым вдохом ставить крестик мелом на стене и уходить в другое.Так, что я не понаслышке знаю какие ощущения и эмоции одолевают человека когда он впервые входит в новый дом с новой "семьей" и с новыми правилами.
Не переживайте. Все будет прекрасно вы как помощник-повара практически ни за что не отвечаете. Но не будем забегать вперед.
Сначала самое вкусное а именно персонал!!!!!!!!!)))
Обычно на кухне работает много людей. А как ты думал. Не только повара твоя новая семья но и официанты(чайки) администраторы, бармены, ... Читать дальше »

Просмотров: 58 | Добавил: borschaga | Дата: 27.09.2017 Комментарии

И вот наступило долгожданное утро. Но ты уже проснулся как час назад и бегаешь как ошпаренный проверяя все ли ты взял. Расслабься. У тебя еще ничего нет а именно:
1)поварской китель
Можно конечно его купить. Магазинов где продают спец-одежду становится все больше и это не составит особого труда его приобрести.Есть еще один вариант, пошить китель на заказ. Этот вариант больше подходит людям твердо решившим стать человеком-кухней. Ну и неудобств меньше. Еще один момент с которым не стоит спешить с покупкой данной вещи это то, что в большинстве нормальных заведений кителя выдают, похоже на армию. Тебе выдадут вещи уже не работающего у них сотрудника, и не важно если размерчик не будет подходить, в принципе это не так важно для тебя, главное что кипящее масло впитает твой китель а уж потом и кожа.(НЕ ДАЙ БОГ) конечно!!!
2)Сан-книжка. Я писал в предыдущих блогах о сан-книжках поэтому заострять внимание на них не будем. Скажу только, будет лу ... Читать дальше »

Просмотров: 67 | Добавил: borschaga | Дата: 27.09.2017 Комментарии

Прошло много бессонных ночей. Прослушаны все советы близких тебе людей. Страницы интернета затерты до дыр. И неважно как, но ты все же сделал выбор и решил стать великим воином из личной гвардии богини Кулины. И спешишь произнести клятву во имя чистого и душевного приготовления пока не встретишься с ней на небесах? Не спеши)
Не в коем случае я не буду отговаривать вас о этой действительно истинно человеческой профессии. Нет, нет, что вы? Я хочу убедится о вашей осведомленности, дабы вы не делали поспешных решений, а как по мне это очень важное решение которое может повлиять на все ваше представление о еде,людях которые ее готовят, и я боюсь,что оно будет поспешное и неверное.
Прежде чем переступить порог своего первого заведения. я посмотрел все фильмы про поваров отснятые на то время. Вы знаете как по мне маловато снимают фильмы относящиеся к кулинарии, наверное мне как повару просто хочется их побольше.))
Так вот в фильмах все по-друг ... Читать дальше »

Просмотров: 64 | Добавил: borschaga | Дата: 27.09.2017 Комментарии

В нашем примере должностной инструкции бармена мы предусмотрели самые общие должностные обязанности бармена — это, в первую очередь, обслуживание посетителей, приготовление коктейлей и поддержание порядка на рабочем месте. Дополните ее актуальным для вашей организации функционалом и создайте свой образец должностной инструкции бармена.

1. Общие положения

1.1. Бармен относится к категории специалистов.
1.2. Бармен назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению заведующего рестораном / руководителя структурного подразделения. 
1.3. Бармен подчиняется непосредственно заведующему рестораном / руководителю структурного подразделения. 
1.4. На должность бармена назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, стаж работы в соответствующей области не менее полугода.
1.5. На время отсутствия бармена его права и обязанности переходят к ... Читать дальше »

Просмотров: 129 | Добавил: borschaga | Дата: 02.06.2017 Комментарии

С одной стороны, официантом может работать практически любой желающий, с другой, существуют колледжи и специальные школы по подготовке официантов. Нужен ли вашему предприятию официант «с образованием» - решать вам, в предлагаемом образце должностной инструкции официанта мы все-таки предусмотрели квалификационные требования к претендентам на эту позицию. Но для успешного выполнения должностных обязанностей официанта важнее трудолюбие и хорошие коммуникативные навыки, а особенности сервировки можно выучить и в процессе работы.

1. Общие положения

1.1. Официант относится к категории технических исполнителей.
1.2. Официант назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению управляющего рестораном. 
1.3. Официант подчиняется непосредственно управляющему рестораном / администратору / менеджеру зала.
1.4. На должность официанта назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: ... Читать дальше »

Просмотров: 168 | Добавил: borschaga | Дата: 02.06.2017 Комментарии

Должностные обязанности повара зависят от величины и профиля компании: одно дело разогревать сосиски в тесте и самому их продавать, и совсем другое – работать на кухне высококлассного ресторана. Поэтому в образце должностной инструкции повара нередко ставится уточнение – например, «повар гостиницы» или «повар 2-го разряда». Мы постарались сделать достаточно универсальную должностную инструкцию повара, которую вы сможете адаптировать под свою компанию.

1. Общие положения

1.1. Повар относится к категории специалистов.
1.2. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению шеф-повара / управляющего. 
1.3. Повар подчиняется непосредственно шеф-повару / управляющему.
1.4. На время отсутствия повара его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
1.5. На должность повара назначается лицо ... Читать дальше »

Просмотров: 101 | Добавил: borschaga | Дата: 02.06.2017 Комментарии

§